Ingredientes:
. 1 beterraba pequena
. 0,5 litro de caldo de legumes
. ½ cebola
. 1 colher de azeite
. algumas gotas de limão
. 50g de Tofu
. 100g de arroz arbóreo

Preparação:
Corte o tofu em pequenos cubos e tempere com sal e umas gotas de limão e reserve. Coze a beterraba em água e reserve um pouco da água para juntar ao caldo de legumes, para dar cor e o sabor da beterraba ao risoto. Corte a beterraba também em cubos.
Frite a cebola no azeite em lume brando e junte o tofu e a beterraba. Acrescente de seguida uma concha de caldo de legumes e coloque o risoto e vá mexendo sempre até o líquido desapareça. Vá juntando aos poucos o caldo não parando de mexer até todo o caldo ter desaparecido. Sirva imediatamente.