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Bolonhesa de Soja

Ingredientes:
. 100g de soja granulada
. 1 dente alho
. 1/2 cebola pequena
. 1 folha de louro
. 2 dl de caldo de legumes
. 1 colher de sopa de polpa de tomate
. 1 colher de sopa de azeite
. sal e limão q.b

Preparação:
Demolhe a soja em água com umas gotas de limão, durante pelo menos meia hora. Escorra a água e aperte a soja entre as mãos até retirar a água toda.
Refogue levemente a cebola no azeite e coloque o alho e a soja. Junte a polpa de tomate e o louro. Regue com o caldo de legumes e deixe cozinhar em lume brando durante mais ou menos 20 minutos. Retire o louro e acompanhe com esparguete ou outra massa da sua preferência.
Pode também, no final, polvilhar com um pouco de queijo ralado.

Risotto de beterraba com tofu


Ingredientes:
. 1 beterraba pequena
. 0,5 litro de caldo de legumes
. ½ cebola
. 1 colher de azeite
. algumas gotas de limão
. 50g de Tofu
. 100g de arroz arbóreo

Preparação:
Corte o tofu em pequenos cubos e tempere com sal e umas gotas de limão e reserve. Coze a beterraba em água e reserve um pouco da água para juntar ao caldo de legumes, para dar cor e o sabor da beterraba ao risoto. Corte a beterraba também em cubos.
Frite a cebola no azeite em lume brando e junte o tofu e a beterraba. Acrescente de seguida uma concha de caldo de legumes e coloque o risoto e vá mexendo sempre até o líquido desapareça. Vá juntando aos poucos o caldo não parando de mexer até todo o caldo ter desaparecido. Sirva imediatamente.